Ingredienti (per quattro persone):
−1,2 kg rombo
−1,2 kg branzino
−1 bicchiere d’aceto
−Sale grosso
−Pepe nero macinato
−1 pentola d’acqua
−3 spicchi d’aglio
−Olio d’oliva
Mettete a bollire l’acqua. Tagliate il pesce in tranci di media grandezza conservandone le teste. Rosolate l’aglio in una casseruola larga e non troppo alta, fino a quando non risulti di colore nero. Toglietelo e versate le teste (che serviranno a far sì che il pesce non si attacchi alla pentola e andranno tolte al momento di servire il piatto) nella casseruola fino a quando non avranno rilasciato il loro grasso, a quel punto versatevi i tranci e coprite con un coperchio per un minuto. Spolverate con sale grosso e pepe nero macinato e bagnate con l’aceto, mescolate senza usare un mestolo ma muovendo la casseruola tenendola e facendola ruotare per i manici. Versatevi l’acqua che avete messo a bollire fino a coprire quasi il pesce. Far ridurre per circa dieci minuti e otterrete un sugo molto denso.